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天冷了,最爱酸汤肉丸,肉里加“两白”,不用摔打,清脆好吃!

2019-11-28 10:06:00  来源:美食网   我有话说 

天冷了,最爱酸汤肉丸,清脆好吃!

  天冷了,特别喜欢喝汤,今天小编来分享一款我家特别喜欢的酸汤肉丸,也就是西红柿肉丸汤。

  前一段时间有朋友跟我说让我多出一些鸡胸肉的食谱,以前出过好几种做法了,今天来分享用鸡胸肉做的丸子。

  鸡胸肉脂肪含量低,直接做肉丸难免口感不太好,所以搭配很重要,我除了用鸡胸肉还加了一点猪肉,差不多3:2的比例,鸡胸肉多一些,同时加了两种白色食材,这两种白色食材就是莲藕和马蹄,白色入肺,这两种食材很适合秋冬吃,润肺清肺,用在这里不光是为了营养,更重要的是改善口感,有了这两种食材的加入,肉丸不用费劲地去摔打,直接挤出来小火煮,口感吃起来清脆不柴,有着一股很清香的味道。

  我加的莲藕和马蹄的用量也比较多,在保证肉丸顺利成型的状态下,这种食材加入多一些,也可以有效减少肉的摄入量,不然几个肉丸下肚肉类就可能超标了......

  做法看似复杂,其实非常简单,我用的是绞肉机来搅碎食材的,各种食材一绞,超快速,然后又不用摔打,水开后一手挤一手用不锈钢勺子舀入锅里,做一大锅也丝毫不费劲。

  按照我的做法做出来口感也非常好,老少皆宜,亲们不放试试吧......

  【食材】

  鸡胸肉300克、猪肉200克、莲藕一段约400克、马蹄200克、西红柿两个、鸡蛋两个、生姜一块、大葱一段、花雕酒一小勺、生抽两大勺、蚝油两大勺、花椒油少许、黑胡椒少许、淀粉两大勺、番茄酱两大勺、芝麻香油少许、油适量、盐适量(一大勺10毫升,一小勺5毫升)。

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。

  2、将马蹄去皮后,绞成末。

  3、莲藕也绞成末。

  4、鸡胸肉和猪肉一起绞成肉末。

  5、肉末、马蹄末、莲藕末,装一起,加入绞细的葱姜末,打入两个鸡蛋,加入两大勺淀粉、适量盐、两大勺生抽、两大勺蚝油、一小勺花雕酒、少许花椒油、适量芝麻香油、少许黑胡椒粉,拌匀。

  (这些食材做出来很多,我用了一半出来做饼的馅料,一锅肉丸汤用了其中的一半。)

  6、西红柿去皮切成小丁。

  7、锅里加入适量油,炒香葱姜末。

  8、加入西红柿丁,加入两大勺番茄酱,充分翻炒出汤汁。

  9、加入适量水烧开。

  10、水开后改为最小火,一手挤出肉丸一手用不锈钢勺子舀入锅里。

  11、盖上锅盖,依然开小火,焖煮十来分钟。

  12、珐琅锅聚热很好,小火就可以了,这样煮出来的肉丸口感更好。

  13、煮好后加入适量盐、适量生抽、一点香醋,一丁点白糖提鲜,几滴芝麻香油,也可以根据自家口味再进行调味,撒上葱花,我为了增加一点绿色,还撒了一点西兰花碎。

  喜欢酸辣口感的还可以加一点点辣椒油或炒西红柿丁的时候加入一点剁细的豆瓣酱。

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